Nel suo ruolo di Wine Director, le responsabilità di Jacopo sono tanto diverse quanto stimolanti. Dal gustare annate con prestigiosi viticoltori, al gestire i costi e preparare lo staff, Jacopo si immerge continuamente nelle innumerevoli esperienze che la sua posizione offre. Riflette, "È molto stimolante, plasmo connessioni umane e creo nuove relazioni." La sua dedizione incrollabile al suo mestiere e alla regione delle Langhe è palpabile, sottolineando la sua convinzione di mantenere legami forti con i produttori locali. Afferma, "Per me, il rapporto con il territorio è sacro. È vitale che una figura come la mia si adatti allo spirito del ristorante, personalizzando l’offerta nel rispetto della regione."

Jacopo predilige il contatto diretto con i viticoltori locali, visitando frequentemente numerose cantine e coltivando rapporti duraturi. Elogia la virtù di queste connessioni, osservando che "È sano costruire una relazione e sostenerla nel tempo." Il suo lavoro trascende le tecnicalità del vino; è una celebrazione della cultura, della terra e degli artigiani che lo producono. Questo approccio olistico, alimentato dal suo profondo amore per la regione delle Langhe, accende la sua passione e dedizione.

La carriera illustre di Jacopo lo ha visto attraversare varie e rinomate situazioni professionali, cercando continuamente di approfondire la sua conoscenza e affinare la sua esperienza. Condivide, "Sono sempre stato spinto da un'insaziabile curiosità." Nonostante i rigori della sua professione, Jacopo apprezza i momenti di lentezza che riesce a ritagliarsi. Riflette, "Nei miei giorni liberi, mi godo un pranzo tranquillo in una trattoria, converso con la proprietà, stappo una buona bottiglia di vino e la assaporo lentamente." Questo equilibrio tra una carriera dinamica e interludi tranquilli rispecchia il suo profondo apprezzamento per il suo lavoro e per le semplici gioie della vita.

Il viaggio di Jacopo è una testimonianza del potere della passione, della dedizione e delle profonde connessioni forgiate attraverso un autentico amore per il proprio mestiere e per la terra che lo nutre. È proprio in questa visione e rispetto per il territorio in cui è cresciuto, nonché per le sue tradizioni, che appare palpabile la sua connessione con i valori e l'ethos di Doucal's: prendersi il giusto tempo per creare con cura in rapporto con il territorio. La sua visione e professione di sommelier trascende la tradizione, fondendo l’innovazione con un profondo rispetto per il ricco patrimonio delle regioni che promuove.