En tant que Directeur de la Sommellerie, les responsabilités de Jacopo sont aussi variées qu’exigeantes. De la dégustation de millésimes en collaboration avec des vignerons prestigieux à la gestion des coûts et la préparation du personnel, Jacopo s’immerge sans relâche dans les multiples facettes de son métier. Il confie : « C’est extrêmement stimulant, je tisse des liens humains et crée de nouvelles relations ». Son engagement sans faille envers son art et sa région des Langhe est palpable, et il souligne avec conviction l’importance d’entretenir des liens étroits avec les producteurs locaux. Il ajoute : « Pour moi, la relation avec le territoire est sacrée. Il est essentiel qu’un personnage comme le mien s’intègre à l’esprit du restaurant, en personnalisant l’offre tout en respectant les racines de la région. »

Jacopo privilégie le contact direct avec les vignerons locaux, visitant fréquemment de nombreuses caves et cultivant des relations durables. Il évoque l’importance de ces échanges, soulignant qu’ « il est essentiel de bâtir une relation solide et de la maintenir au fil du temps ». Son travail dépasse les aspects techniques du vin ; il s’agit d’une véritable célébration de la culture, de la terre et des artisans qui la façonnent. Cette approche holistique, nourrie par son amour profond pour les Langhe, nourrit sa passion et son dévouement.

L’illustre carrière de Jacopo l’a conduit à travers des expériences professionnelles prestigieuses, où il n’a cessé de chercher à approfondir ses connaissances et à perfectionner son expertise. Il confie : « J’ai toujours été animé par une curiosité insatiable. » Malgré les exigences de son métier, Jacopo savoure les rares moments de détente qu’il s’accorde. Il raconte : « Pendant mes jours de congé, je déjeune paisiblement dans une trattoria, je discute avec le propriétaire, j’ouvre une bonne bouteille de vin et je la savoure lentement. » Ce délicat équilibre entre une carrière intense et des instants de quiétude traduit sa profonde appréciation pour son métier et pour les plaisirs simples de la vie.

Le parcours de Jacopo illustre le pouvoir de la passion, du dévouement et des liens authentiques tissés par un amour sincère pour sa profession et pour la terre qui le nourrit. C’est dans cette vision et ce respect pour les traditions de sa région natale que se dessine sa profonde affinité avec les valeurs et l’éthos de Doucal’s : prendre le temps de créer avec soin, en symbiose avec le territoire. Sa vision et son rôle de sommelier transcendent la tradition, mêlant innovation et respect profond pour le riche patrimoine des régions qu’il valorise.