In seiner Rolle als Weindirektor sind Jacopos Aufgaben ebenso vielfältig wie anspruchsvoll. Von der Verkostung exquisiter Jahrgänge mit renommierten Winzern über die sorgfältige Kostenplanung bis hin zur Schulung des Personals – Jacopo taucht stets in die vielschichtigen Facetten seiner Tätigkeit ein. Er sagt: „Es ist eine unglaublich inspirierende Arbeit, bei der ich menschliche Verbindungen knüpfen und neue Beziehungen schaffen kann.“
Seine unermüdliche Hingabe an sein Handwerk und die Region Langhe ist deutlich spürbar und unterstreicht seine Überzeugung, dass er enge, vertrauensvolle Beziehungen zu den lokalen Erzeugern pflegt. Er sagt: „Für mich ist die Verbindung zur Region heilig. Es ist entscheidend, dass eine Figur wie ich sich dem Geist des Restaurants anpasst, das Angebot maßgeschneidert gestaltet und dabei stets die Region respektiert.“

Jacopo legt großen Wert auf direkten Kontakt zu den lokalen Winzern, besucht regelmäßig zahlreiche Weingüter und pflegt langfristige, wertvolle Beziehungen. „Es ist zutiefst bereichernd, eine Verbindung aufzubauen und diese über die Jahre zu pflegen“, betont er die Vorteile dieser engen Partnerschaften. Doch seine Arbeit geht weit über die technischen Aspekte des Weins hinaus; sie ist eine Feier der Kultur, des Landes und der Handwerker, die diesen außergewöhnlichen Wein erschaffen. Dieser ganzheitliche Ansatz, genährt von seiner tiefen Liebe zur Langhe, entfacht seine Leidenschaft und unermüdliche Hingabe.

Im Laufe seiner beeindruckenden Karriere hat Jacopo zahlreiche renommierte berufliche Stationen durchlaufen, stets bestrebt, sein Wissen zu erweitern und seine Expertise zu verfeinern. „Ich wurde immer von einer unstillbaren Neugierde angetrieben“, erklärt er. Trotz der Anforderungen seines anspruchsvollen Berufs schätzt Jacopo die ruhigen Momente, die er sich selbst gönnt. „An meinen freien Tagen genieße ich ein stilles Mittagessen in einer Trattoria, führe Gespräche mit dem Besitzer, öffne eine ausgezeichnete Flasche Wein und lasse sie genüsslich auf mich wirken“, erzählt er. Dieses Gleichgewicht zwischen einer dynamischen Karriere und entspannten Augenblicken spiegelt seine tiefgehende Wertschätzung für seine Arbeit und die einfachen Freuden des Lebens wider.

Jacopos Reise ist ein eindrucksvolles Zeugnis für die Kraft von Leidenschaft, Hingabe und den tiefen Verbindungen, die durch eine wahre Liebe zu seinem Handwerk sowie zu dem Land entstehen, das es nährt. In seiner Vision und dem Respekt für das Land, in dem er aufgewachsen ist, sowie für dessen Traditionen, wird seine tiefe Verbundenheit mit den Werten und dem Ethos von Doucal‘s spürbar: die Zeit zu nehmen, um im Einklang mit der Erde zu arbeiten und dies mit größter Sorgfalt zu tun. Seine Vision und seine Tätigkeit als Sommelier gehen über die Tradition hinaus und verbinden Innovation mit einem tiefen Respekt für das reiche Erbe der Regionen, die er mit Leidenschaft fördert.